南开大学生命科学学院乔明强教授和杨文博士带领的学术团队近来在天然生物防腐剂的研讨方面获得重要理论效果，在世界上初次提醒了乳酸链球菌中Nisin前导肽切开蛋白NisP蛋白的C结尾自切开机制，这为天然抑菌肽的工程表达供给了理论基础。这一效果发表于6月出书的世界学术刊物《结晶学报，D辑：生物结晶学》（ActaCrystallographica Section D）上。

  现在，以“亚硝酸钠”为代表的化学防腐剂大范围的应用于各类食物工艺流程中，但这些防腐剂或多或少对人体发生毒副作用。研制出一种安全无毒、稳定性很高、抗菌广谱的天然防腐剂，关于保证食物安全含义严重。乳酸链球菌素Nisin可下降食物工艺流程中的灭菌温度，有利于坚持食物的营养价值和色彩，还可被人体内的酶消化降解，是现在世界上仅有的通过美国食物及药物管理局（FDA）同意用于食物的生物防腐剂。不过，这种生物防腐剂出产所带来的本钱甚高，现在难以在食物出产领域全面推广。

  乔明强领衔的南开大学分子微生物学及微生物工程实验室（3M实验室）与杨文带领的结构生物学实验室，完整地解析了NisP晶体结构及代谢机理，发现NisP蛋白C结尾具有一个自切开位点。乔明强说：“该自切开位点的存在，为天然生物防腐剂的高效能、低本钱出产供给了理论基础和技能途径，也让人们看到其全面替代化学防腐剂的期望。咱们将进一步深化研讨，提前让天然生物防腐剂真实成为食物安全问题的‘终结者’。”（记者陈建强 通讯员马超）